Blog de Food&Fun

¡Hola de nuevo!  El otro día fui a conocer a Hiroshi en su curso de cocina japonesa y después él vino a un curso mió, es encantador…. un japonés, muy amable, sociable y un gran cocinero.

También he tenido la suerte de estar un ratito en el curso de Koldo que fue este sábado,  estuve poquito tiempo, pero es un showman; simpatiquísimo y muy profesional, dirigiendo un batallón que eran los alumnos implicados por completo en la elaboración de las tapas, lo pasaban pipa todos. Estuvo Canal 9 haciendo un reportaje para animar a la gente a conocer este nuevo espacio ideal para pasar el rato, conocer gente y aprender a cocinar. Es lo bueno que tienen los cursos de cocina, se crea un ambiente familiar, y se hacen muchas amistades.

Como prometí, voy a daros una receta, no es mía, es de Nobu Matsuhisa, uno de mis ejemplos a seguir: un famosísimo cocinero japonés que tuve la suerte de conocer en Madrid Fusión 2004; pude hablar con él y es como a mi me gustan las personas, positivo y muy claro en la opinión de que en  la cocina un ingrediente imprescindible es el corazón.

La receta es sencilla y muy buena. Espero que no os echéis atrás en la elaboración, porque merece la pena probar el ANKIMO o Foie de Rape.

Ingredientes:

 200gr de hígado de Rape, sal, agua, sake.

Salsa ponzu: 2 cucharadas salsa de soja, 4 cucharadas vinagre de arroz,       1 cucharada zumo de limón, un trocito de alga Kombu.  Para 4 pers.

Modo de hacer: Eliminar las venas del hígado de Rape con un cuchillo pequeño, ponerlo con sal gorda sobre papel absorbente para eliminar el agua, lavar, secar, sazonar con sal, pimienta y sake y envolver formando un cilindro de 5cm de diámetro. Envolverlo en plástico film y en papel aluminio y cocer al vapor  25 min. a fuego bajo. Reservar y cuando se enfríe poner en el frigorífico unas horas.

Preparar la salsa mezclando los ingredientes en un bol y reposando en el frigorífico unas 12 horas o más.

Cortar el cilindro en medallones de 5cm y servir en un plato hondo o cuenco, con la salsa y un germinado de mostaza para decorar.

Este es un entrante o aperitivo ideal para una cena, los que habéis asistido a los cursos de shushi, este es un complemento ideal en vuestro menú. Suerte y me contáis que tal…

Bajo mi punto de vista, estamos gastronómicamente hablando como los nº 1 porque nosotros lo valemos. Porque los grandes maestros y muchos más de esta maravillosa profesión han sido generosos, han creado un movimiento de enseñanza y comunicación a través de congresos, concursos y muchísimas opciones más… …inimaginables!!!; que han reunido, apasionado y arrastrado a muchísima gente. Es maravilloso que seamos los nº 1. Gracias al los profesionales de cocina que han abandonado los hábitos de las jerarquías que existían en la antigua cocina Española para dar paso a los equipos que son el alma de los restaurantes de hoy en día. Y gracias a la gente que apuesta por la difusión  y disfrute de todo lo relacionado con la cocina.    Somos lo que comemos. El  próximo tema  será una receta… lo prometo.

: Bárbara Amorós;  licenciada en el Cordon Blue de París  con el Gran Diploma, que comprende  licenciatura en Cocina y Pastelería. Me gustaba la cocina desde pequeña, experimentaba recetas de libros de cocina para niños. A los 14 años pasaba algunos sábados en la Pastelería Rhoa. De la época escolar, mejor no hablar… un desastre. A los 20 años terminé la escuela en Paris y me quedé 1 año haciendo stage en restaurantes y hoteles de lujo, de allí me fui a Londres. Siempre me ha encantado viajar y de los 20 a los 30 hice viajes por Venezuela, Colombia, México, Indonesia, EE.UU., y Europa, Viajes como yo los concibo, de meses. Por el azar, conocí un apasionado de la cocina Española en NY y  me encargué de crear y llevar la cocina de dos restaurantes en Manhatan. También he vivido 13 años en Madrid donde tuve la suerte de trabajar en la escuela de cocina Telva (de ahí mi pasión por dar cursos) , tuve un servicio de catering y  viví el Boom de la Gastronomía Española en un momento en el que yo realizaba una cocina Internacional; tuve la suerte de vivir unos años estupendos haciéndolo. He realizado eventos para grandes firmas y muchísimas instituciones de todos los ámbitos. Amo la cocina. Acabo de cumplir 40 años, tengo un hijo de 4 años. Y espero que esta etapa de mi vida, impartiendo cursos en Food & Fun, sea igual que todo lo vivido anteriormente, me conformo con eso; y si todavía es mejor, pues fenomenal.

PD: todas las opiniones escritas en este Blog son personales, con la intención de  expresar mis ideas y mis ideales.